Francuska oberżyna czyli bakłażan

Piątek, 10 października 2014 (01:35)

        Bakłażan z francuska zwany oberżyną to prawdziwa pułapka na cholesterol. Wiemy, że obniżając poziom cholesterolu we krwi, sprzyjają długowieczności. Ich ogromną zaletą jest niska kaloryczność. Niestety, nie tuczą tylko surowe, gotowane lub pieczone na grillu. Duszone lub smażone chłoną tłuszcz jak gąbka. Dlatego przed przyrządzeniem warto je posolić i odstawić na parę minut, a gdy puszczą gorzkawy sok - wypłukać. Następnie posmarować jak najmniejszą ilością oliwy i natychmiast podpiec na grillu lub teflonowej patelni, oczywiście bez tłuszczu. Dopiero tak przygotowane używać do przyrządzania potraw. Bakłażany świetnie łączy się prawie ze wszystkimi warzywami oraz z mięsem. Proponowane przepisy niech będą inspiracją do dalszych eksperymentów z bakłażanem. Proporcje oraz przyprawy, jak zawsze, zależą tylko od naszej kulinarnej inwencji.

1. PASTA Z PAPRYKI I BAKŁAŻANÓW

    SKŁADNIKI: 2 kg czerwonej papryki; 2 kg bakłażanów; 3 szklanki oleju. WYKONANIE: Upiecz paprykę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Gdy skórka sczernieje i papryka będzie upieczona ze wszystkich stron, włóż ją do naczynia, przykryj i odstaw, żeby ostygła. Upiecz bakłażany w całości w piekarniku. Gdy ostygną, obierz ze skórki. Obierz paprykę ze skórki i oczyść z nasion. Zmiel paprykę i bakłażany w maszynce do mięsa. Posól. Rozgrzej w szerokim naczyniu część oleju, dodaj zmielone bakłażany z papryką i smaż, dopóki masa nie zacznie odstawać od ścianek naczynia. Gdy ostygnie, przełóż do małych słoików. Podgrzej resztę oleju. Kiedy przestygnie, zalej nim pastę w słoikach tak, żeby nad warzywami powstała dwucentymetrowa warstwa. Przechowuj słoiki w chłodnym miejscu. Przed podaniem dodaj odrobinę octu winnego, wyciśniętego czosnku i drobno posiekanych orzechów włoskich. Pyszna na kanapki, jako przystawka.

2. RATATOUILLE

    SKŁADNIKI: 2 bakłażany; 2 cukinie; 5 pomidorów; 2 cebule; 3 ząbki czosnku; 3 łyżki oliwy; zioła prowansalskie; sok z cytryny; sól. WYKONANIE: bakłażany umyć, pokroić w plastry grubości 1 cm., nasolić i odstawić na godzinę, aby puściły sok. Lekko go wygnieść i wytrzeć papierowymi serwetkami. Plastry bakłażanów kolejno obrumienić na rozgrzanej oliwie i przełożyć do rondla. Tak samo postąpić z pokrojoną na plastry cukinią i cebulą, a potem - z pomidorami (bez skórki). Ratatouille osolić, dodać posiekane ząbki czosnku i dusić kilkanaście minut. Doprawić sokiem z cytryny i ziołami prowansalskimi. Podawać na ciepło jako przekąskę.

3. ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANA I MOZZARELLI

    SKŁADNIKI: 2 bakłażany; 4 łyżki oliwy z oliwek; garść listków bazylii; garść rodzynek; garść orzeszków pinii (niekoniecznie); dużą kulę mozzarelli. NA SOS: 4 łyżki oliwy z oliwek; puszkę posiekanych pomidorów; 2 ząbki czosnku; garść listków bazylii; sól i pieprz do smaku. WYKONANIE: zrób sos - w garnku rozgrzej oliwę, wrzuć posiekany czosnek i przesmaż, chwilę mieszając. Wrzuć pomidory i grubo posiekaną bazylię, dopraw solą i pieprzem, gotuj kwadrans. Bakłażany pokrój w plastry. Rozgrzej patelnię grillową, posmaruj ją odrobiną oliwy i przesmaż plastry po 3 min. z każdej strony. Połowę mozzarelli podrzyj w palcach na małe kawałki, resztę pokrój w plastry. Układaj w naczyniu żaroodpornym warstwami bakłażan, posypany orzeszkami, rodzynkami, kawałkami sera i listkami bazylii.Całość podlej sosem, połóż plastry mozzarelli na wierzchu. Zapiekaj 20 min. w 160 stopniach C.

4. MAKARON Z CUKINIĄ I BAKŁAŻANEM

    SKŁADNIKI: 200 g makaronu świderki; 1/2 bakłażana; 1 młoda cukinia; 3 świeże pomidory; 150 g mięsa mielonego; cebula; sól, pieprz, cukier do smaku; suszona i świeża bazylia; parmezan; oliwa z oliwek. WYKONANIE: makaron ugotuj al dente w osolonej wodzie. Na patelni podsmaż bakłażany (wcześniej je posól i przygotuj jak opisałam we wstępie); zdejmij je z patelni. Na oliwie z oliwek zeszklij cebulę, dodaj mięso i smaż, aż straci surowość. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę pomidory i cukinię, pokrojoną w plasterki. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Duś pod przykryciem ok. 15 min. Po tym czasie dodaj zioła i pokrojone w paski bakłażany. Znów duś wszystko razem ok. 5 min. Podawaj z makaronem, posypane parmezanem.

                                                                          SMACZNEGO!

 

P.S. Pamiętajmy o tym, że świeża bazylia nie lubi gotowania, dlatego dodajemy ją do gotowanych potraw tuż przed zdjęciem ich  z ognia.

 

---