Świąteczne smakołyki
Wtorek, 15 kwietnia 2014 (22:27)Najnowszy wpis Małgorzaty Marszelewskiej zamieszczony na blogAiD.
Rozpoczął się Wielki Tydzień. Skupiamy się na duchowych przeżyciach tego tygodnia, ale też myślimy o tym, żeby w naszych domach zrobiło się świątecznie, a więc inaczej niż na co dzień. Dekorujemy domy, świąteczne stoły i przygotowujemy przysmaki, które na ten stół trafią. W naszej wielkanocnej tradycji są to mazurki, serniki, pasztety i inne przeróżne mięsiwa... nie może też zabraknąć tradycyjnego żurku lub białego barszczu – tak naprawdę, te dwie zupy niczym się nie różnią poza zakwasem – do żurku dajemy zakwas którego bazą jest mąka żytnia, a do białego barszczu użyjemy zakwasu na bazie mąki pszennej.
Gotujemy wywar z warzyw na wędzonce lub innym mięsie (może też być wywar z białej kiełbasy). Miękką włoszczyznę wyjmujemy, dodajemy liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, kilka ząbków czosnku. Na gotujący wywar wlewamy zakwas, dobrze mieszamy. Na małym ogniu gotujemy jeszcze kilka chwil, dodając pokrojoną w plastry, ugotowaną białą kiełbasę lub inną lekko zrumienioną na patelni. Zdejmujemy z ognia, po przestygnięciu dodajemy trochę śmietany i koniecznie majeranek. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo. Naturalny, bardzo dobry zakwas możemy kupić w prawie każdym sklepie spożywczym.
Oto kilka innych propozycji na świąteczny stół. Niewątpliwie pasztet jest klasykiem wśród wielkanocnych potraw. Spróbujmy zmierzyć się z tym zadaniem.
1. Pasztet wieprzowo-drobiowy.
SKŁADNIKI: 1 kg boczku, 1 kg innego mięsa wieprzowego (np. chuda łopatka), 1 kg mięsa drobiowego (np. z piersi) – zamiast drobiu może to być mięso z królika lub zająca, 40 dkg wątróbki drobiowej, 10 dkg suszonych grzybów lub lekko przesmażonych pieczarek, 6 jaj, 4 duże cebule, 2 duże bułki wg uznania – ja bułek nie dodaję, 3-4 marchewki średniej wielkości. WYKONANIE: na dnie garnka ułożyć pokrojony w dużą kostkę boczek, na nim listki laurowe, ziele ang., pieprz i grzyby. Na tę warstwę położyć pokrojone w kostkę mięso wieprzowe, a na nim również pokrojone w kostkę mięso drobiowe lub z królika. Posolić do smaku, zalać wrzącą wodą równo z powierzchnią mięsa. Gotować 2,5 godz. na bardzo małym ogniu. Na godzinę przed końcem gotowania włożyć pomiędzy mięso obraną cebulę, marchew i ewentualnie pokrojoną w plastry bułkę. Oddzielnie podsmażyć obtoczoną w mące wątróbkę (ok. 5 min). Ugotowane mięso przecedzić przez sito, nie wylewając wywaru. Jeszcze ciepłe wraz z cebulą, marchwią i ew. bułką przekręcić przez maszynkę (na najdrobniejszych oczkach) i do masy dodać dobrze ubite jajka oraz kompozycje smakowe: 3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 2 łyżeczki przyprawy jarzynki, 1 łyżeczka przyprawy gulaszowej lub słodkiej papryki, 1 łyżeczka pieprzu ziołowego (można też dodać inne zioła, takie jakie lubimy). Jeszcze posolić, o ile jest taka potrzeba. Dodać 1/4 l wywaru z gotowanego mięsa, wszystko razem dokładnie wymieszać, tak aby powstała jednolita, plastyczna masa (jeśli będzie za sucha, można dodać jeszcze trochę wywaru). Wkładać masę do wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą foremek. Piec 1 godz. w temp. ok. 180 stopni. Wyjmować, gdy dobrze ostygnie. Schłodzić.
2. Sernik z pianką
SKŁADNIKI: ciasto – 5 łyżek cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 jajko, szczypta soli, 1/2 kostki tłuszczu, 1 szkl. mąki - zagnieść ciasto, wyłożyć na przygotowanej blaszce. Masa serowa – 1 kg trzykrotnie zmielonego twarogu, 1 szkl. cukru, 3/4 szkl. oleju, 2 jajka, 4 żółtka, 1 duży budyń śmietankowy, 1/2 l mleka, cukier waniliowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. WYKONANIE: olej, cukier, jajka zmiksować lub dobrze utrzeć. Dodać zmielony twaróg i dalej ucierać, aż uzyskamy puszystą masę. Do masy dodać rozpuszczony i wymieszany w mleku budyń. Wymieszać. To wszystko wylać na przygotowane wcześniej surowe ciasto. Piec ok. 1 godz. 15 min. Przed końcem pieczenia wyłożyć na sernik pianę ubitą z 4 białek i 1/4 szkl. cukru – lekko zrumienić (kilka min).
3. Kokosowy krem z rumem i ananasem
Ukoronowaniem świątecznego obiadu może być ten smaczny deser. SKŁADNIKI: (na 4 porcje) – średni ananas, 4 łyżki ciemnego, brązowego cukru, 2 łyżki rumu, szklanka jogurtu, 3 łyżki śmietanki kokosowej lub tłustego mleczka kokosowego, 2 łyżki serka mascarpone, 3-4 łyżki cukru waniliowego, szklanka śmietany kremówki. WYKONANIE: obierz ananasa, wytnij twardy środek, pokrój na małe kawałki i zostaw w misce, by puścił sok. Wymieszaj brązowy cukier z rumem i odstaw na 10 min. Rozłóż ananasa wraz z sokiem do czterech miseczek. Utrzyj na jednolitą masę jogurt, serek mascarpone, mleczko kokosowe i cukier wanilinowy. Przykryj nią porcje ananasa. Śmietankę ubij na sztywno, udekoruj nią wierzch deseru. Polej rumem wymieszanym z cukrem (małym dzieciom można polać polewą czekoladową).
SMACZNEGO!
P.S. Do pasztetu i innych mięs na zimno możemy podać żurawinę lub sosy: czosnkowy – mieszamy majonez z naturalnym jogurtem w proporcji 2:1 lub odwrotnie (to już zależy, jak lubimy), dodajemy przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek, odrobinę gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku. Możemy też wymieszać chrzan z odrobiną majonezu lub śmietany. Takie dodatki doskonale komponują się z zimnymi mięsami. Wszystkim Państwu życzę błogosławionych i zdrowych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego!