Pyszności z czekolady
Wtorek, 3 grudnia 2013 (10:25)Fragment wpisu Małgorzaty Marszelewskiej opublikowany na blogAID
Oto kilka przepisów z czekoladą.
1. Napój rozgrzewający: 2 łyżki kakao; 2 łyżki miodu; 3 szklanki mleka; 2 łyżki brandy; 1 łyżeczka cukru waniliowego; po szczypcie cynamonu i soli. Wykonanie: kakao rozetrzeć z solą, zalać 1 szklanką gorącej wody i zagotować. Gorące mleko połączyć z miodem, cukrem waniliowym i cynamonem, wlać do kakao, dodać brandy i wymieszać. Rozlać do nagrzanych filiżanek i od razu podawać, tylko dorosłym!
2. Tort z wiśniami: Ciasto – 15 dag mąki pszennej; 10 dag mąki ziemniaczanej; 10 dag masła; 6 jajek; 20 dag cukru; 1 cukier wanilinowy (1,6 dag); 5 dag kakao; szczypta soli. Do wysmarowania formy 2 łyżki tłuszczu. Do nasączenia ciasta: 1 szklanka soku wiśniowego wymieszanego z wodą i 2 łyżeczkami czystej wódki. Do przybrania: wiórki czekoladowe. Składniki kremu – 0,5 litra śmietanki kremowej; 30 dag gorzkiej czekolady; 7,5 dag masła; 1/2 szkl. nasączonych alkoholem drylowanych wiśni z konfitur lub wiśni z nalewki. Przygotować ciasto w następujący sposób: tortownicę o średnicy 24 cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć pergaminem. Żółtka ubić z 2/3 cukru i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Białka ze szczyptą soli i pozostałym cukrem ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą, dodać przesiane obie mąki, kakao i na koniec ostudzone roztopione masło. Delikatnie wymieszć. Przełożyć masę do tortownicy. Piec 35-40 min w piekarniku nagrzanym do 180º C. Po wystudzeniu wyjąć ciasto z tortownicy (najlepiej następnego dnia) i przekroić tak, aby powstały dwa krążki. Przygotować krem: śmietankę zagotować, zdjąć z ognia, dodać pokruszoną czekoladę i rozpuścić, stale mieszając. Po lekkim przestudzeniu połączyć z miękkim masłem, wymieszać na gładką masę, ostudzić, wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia ubić masę mikserem.
Krążki ciasta nasączyć sokiem wiśniowym, jeden krążek posmarować kremem (1/3 kremu zostawić), ułożyć na nim wiśnie, przykryć drugim krążkiem. Wierzch i boki tortu posmarować pozostałym kremem. Posypać wiórkami czekolady.
Kurczak w sosie czekoladowym: 1 kurczak (ok. 1,7 kg); 2 cebule (ok. 20 dag); 3 marchewki (ok. 30 dag); 1 szklanka białego wytrawnego wina; 1 łyżka suszonego tymianku; 2 liście laurowe; 3 łyżki oliwy; 4 łyżki octu winnego; sól; do przybrania: 2 marchewki pokrojone w plasterki i obsmażone na oliwie. Sos czekoladowy: 5 dag gorzkiej czekolady; sok z jednej cytryny. Wykonanie: Kurczaka umyć, osączyć i lekko posolić. Marchewki obrać, umyć i pokroić w plasterki. Cebule obrać i pokroić również w plastry. W dużym garnku rozgrzać oliwę, obrumienić na niej cebulę z marchewką i przełożyć na talerzyk. Na tej samej oliwie obrumienić kurczaka ze wszystkich stron, wyjąć go, a do naczynia wlać ocet winny i podgrzewać tak długo, aż prawie cały odparuje. Następnie wlać wino, dodać podsmażoną cebulę, marchew, przyprawy i włożyć mięso. Dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości (ok. godz.). Kurczaka wyjąć i podzielić na porcje. Pozostawić w cieple. Przygotować sos: 2/3 szkl. przecedzonego sosu od duszenia podgrzać z czekoladą, a gdy czekolada się rozpuści, dodać sok z cytryny. Kurczaka ułożyć na półmisku i polać sosem. Przybrać marchewką. Smacznego!
PS Czekolada dobrej jakości ma gładką, błyszczącą powierzchnię. Dzieleniu na kawałki towarzyszy twardy dźwięk, a w miejscu przełamania jest gładka. Jeżeli czekolada się kruszy lub wygina, oznacza to, że jest stara lub zawiera za mało masła kakaowego. Zarówno kakao, jak i czekoladę w proszku należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, w suchym i chłodnym miejscu, ale niekoniecznie w lodówce. Data przydatności do spożycia jest podana na opakowaniu produktu.