Specjały z łososia
Piątek, 18 października 2013 (09:03)Fragment wpisu Małgorzaty Marszelewskiej opublikowany na blogAID
O tym, że ryby są zdrowe i warto je jeść, nie trzeba nikogo przekonywać.
Proponuję dzisiaj kilka możliwości przyrządzenia dań z łososia. (...)
Łosoś dobrze komponuje się z rozmaitymi sosami gorącymi: grzybowym, śmietanowym, szafranowym i zimnymi salsami, np.: pomidorową czy ananasową.
Wspaniale smakuje z masłem czosnkowym - pieczony na ruszcie lub w piekarniku, smażony na patelni, gotowany na parze. Można go marynować w oliwie, z dodatkiem białego wina, odrobiny soku z cytryny (gdy soku jest za dużo, mięso blednie) i świeżych ziół: melisy, bazylii, tymianku, a zwłaszcza koperku. Łosoś kocha koperek z wzajemnością! Dobrą przyprawą dla łososia jest pieprz z cytryną. Jeśli chodzi o masło czosnkowe, to robię je tak: siekam lub przeciskam przez praskę kilka ząbków czosnku, mieszam z miękkim masłem i gotowe!
A zatem kilka propozycji przyrządzenia łososia:
1. Łosoś duszony w winie: 1 kg świeżego łososia (może być filet), 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 3 łyżki masła, sok i skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 liście laurowe, 2 łyżki koperku, sól, pieprz do smaku. Wykonanie: łososia sprawić, umyć, osuszyć, pokroić na dzwonka lub w większe kawałki, lekko posolić i odstawić na 30 min. w chłodne miejsce. W płaskim rondlu stopić masło, dodać drobno pokruszone liście laurowe oraz wino i zagotować. Doprawić solą i pieprzem, włożyć porcje ryby i dusić pod przykryciem, 20-25 minut na małym ogniu. Pod koniec duszenia dodać skórkę i sok z cytryny. Rybę ułożyć na ogrzanym półmisku. Sos lekko odparować i przecedzić przez sito. Łososia polać sosem i posypać koperkiem.
2. Łosoś w sosie jogurtowym: 1 kg filetów z łososia, 2 szklanki jogurtu naturalnego, 35 dkg ostrego żółtego sera, 2 jajka, kilkanaście różyczek brokułów, 1 łyżka oliwy, przyprawa do ryb, słodka papryka w proszku, sól, pieprz. Wykonanie: rybę umyć, osuszyć, podzielić na porcje, skropić oliwą, posypać przyprawą do ryb i odstawić na 15-20 min. Porcje łososia ułożyć w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym. Ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Jogurt roztrzepać z jajkami, dodać ser i dokładnie wymieszać. Rybę polać sosem, przybrać różyczkami brokułów i oprószyć papryką. Piec ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Podawać na gorąco, ze szparagami lub kalafiorem.
3. Łosoś po azjatycku: 4 filety z łososia (ok. 80 dkg), 2 pory, 4 plastry ananasa z puszki, 20 dkg pomidorów bez skórki (z puszki), 2 łyżki oliwy lub oleju; 2-3 łyżki sosu sojowego, chili, sól; pieprz. Wykonanie: pory oczyścić, umyć, pokroić w krążki i zblanszować (1 min.) w posolonym wrzątku. Ananasa pokroić w kostkę. Pomidory rozgnieść widelcem. Rybę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, posypać solą oraz pieprzem, krótko obsmażyć na rozgrzanym oleju, przełożyć na talerz i trzymać w cieple. Na tym samym tłuszczu podsmażyć ananasa, dodać sos sojowy, pory oraz pomidory, wymieszać, dusić 3 minuty. Doprawić solą, pieprzem, chili. Włożyć rybę i zagotować. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
Smacznego!
PS Jeżeli decydujemy się kupić świeżego łososia (lub inną rybę), trzeba zwrócić uwagę, czy ryba nie jest obślizgła, czy ma srebrzystą łuskę i przejrzystą gałkę oczną. Ości ze świeżej ryby najlepiej wyjąć szczypcami lub pęsetą.