Zupy na jesienne szarugi
Niedziela, 6 października 2013 (15:30)Wpis Małgorzaty Marszelewskiej opublikowany na blogAID
Zupy to ważny element naszych posiłków. Niestety, często o tym zapominamy. Odpowiednio przygotowana zupa jest niskokaloryczna, dostarcza organizmowi błonnika, potasu, żelaza, magnezu, witamin z grupy B, witaminy E oraz beta-karotenu, a także płynu. Poza tym, zjadając zupę, zaspokajamy pierwszy głód, dzięki czemu nasz organizm nie będzie domagał się ogromnej porcji drugiego dania. W konsekwencji zjemy sycący obiad, z mniejszą dawką kalorii. W upalne lato jedzmy zupy owocowe i warzywne chłodniki. Jesienią niech będą to zupy grzybowe, dyniowe i ziemniaczane. Zimą rozgrzeje nas dymiący talerz kapuśniaku, fasolowa, grochówka. Wiosną z pewnością ucieszy nas wywar ze świeżych warzyw. Jest jesień, a zatem kilka propozycji na pyszne, kolorowe, rozgrzewające jesienne zupy.
1. Zupa chrzanowo-ziemniaczana: 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego; 5 ziemniaków; cebulę; 2 ząbki czosnku; łyżkę masła; 2 łyżki chrzanu ze słoika; opakowanie kwaśnej śmietany; 1/2 łyżeczki majeranku; sól i pieprz do smaku. Wykonanie jest następujące: ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dusimy na maśle w dużym garnku 15 minut. Następnie wlewamy bulion, doprawiamy majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Na tarce ścieramy cebulę, dodajemy do zupy. Gotujemy 15 min, aż ziemniaki będą miękkie. W miseczce mieszamy chrzan ze śmietaną i zabielamy zupę. Doprawiamy, możemy posypać natką pietruszki i natychmiast podajemy.
2. Zupa z cukini z parmezanem: 4 średnie cukinie; 4 łyżki oliwy; 1/2 główki czosnku; 1/2 opakowania śmietany; garstkę bazylii, garstkę natki pietruszki; 4 łyżki utartego parmezanu; 3 szklanki bulionu z kurczaka; kilka listków rukoli do ozdoby; sól i pieprz do smaku. Wykonanie: cukinie kroimy w cienkie półplasterki, czosnek siekamy. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cukinie i czosnek. Dusimy na małym ogniu ok 10 min, aż zmiękną. Pod koniec dodajemy bazylię. Wlewamy bulion i gotujemy jeszcze 8 minut. Trzy czwarte zupy odlewamy i miksujemy na gładko. Mieszamy z resztą zupy, dodajemy posiekaną natkę, śmietanę, parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy posypaną odrobiną parmezanu i przybraną rukolą.
3. Zupa z papryką i kolendrą: 2 czerwone papryki; 2 puszki fasoli czerwonej kidney; 800 ml bulionu warzywnego; 2 cebule; 2 ząbki czosnku; sól, pieprz kajeński do smaku; łyżkę curry; łyżeczkę tabasco; 200 ml śmietany 30%; pęczek kolendry; łyżkę oliwy. Wykonanie: cebulę i czosnek siekamy i podsmażamy na oliwie. Paprykę kroimyw kostkę. Dodajemy do cebuli i zalewamy bulionem. Doprawiamy ww. przyprawami, gotujemy 10 minut. Fasolę dodajemy do zupy razem ze śmietaną. Gotujemy 4 minuty. Podajemy udekorowaną kolendrą. Smacznego!
PS Jest teraz dostępna żurawina, warto więc zrobić jej odrobinę do świątecznych mięs. Oto prosty i szybki w wykonaniu przepis na żurawinę do mięsa: 1 kg żurawin; 1/2 kg cukru; szklanka wody; płaska łyżeczka sproszkowanego cynamonu; można dodać kilka jabłek lub twardych ulęgałek. Wykonanie bardzo łatwe. Oczyszczone owoce wrzucamy do syropu z wody i cukru (jabłka lub gruszki pokrojone w kostkę), doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. To samo robimy następnego dnia. Słoiki zamykamy na gorąco i ustawiamy do góry dnem. Gotowe!