Jesienne dary lasu

Wtorek, 24 września 2013 (08:46)

Fragment najnowszego wpisu Małgorzaty Marszelewskiej opublikowany na blogAID

 

Podobno jesteśmy narodem grzybiarzy. Rzeczywiście, gdy kończy się lato, a jesień zaczyna, wyruszamy do lasu... Grzyby praktycznie można zbierać od maja do października, ale grzybiarze dobrze wiedzą, że największy ich wysyp jest właśnie jesienią (...).

Jak przyrządzamy grzyby?

Podstawowym i powszechnie znanym sposobem jest ich suszenie – są nadziewane na nitkę i rozwieszone nad kuchenką lub w piekarniku w niskiej temperaturze (najpierw w 50 stopniach, potem można trochę podnieść temperaturę), można je marynować, kisić, przechowywać solone, a także spożywać od razu, świeże.

Oto kilka sposobów na przechowywanie grzybów

W marynacie z goździkami: 2 kilo grzybów, 3 szklanki wody, 3/5 szklanki octu 10%m płaska łyżeczka solim trochę cukru, ziele angielskie, liść laurowy, goździki. Wykonanie: lekko obgotowane grzyby włóż do słoików. Do każdego dodaj liść laurowy, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 goździki i zalewę (gotowaną wodę z octem, solą i cukrem), zapasteryzuj.

Grzyby kiszone: do kiszenia najlepszy jest wyparzony, kamionkowy garnek. Na dnie ułóż plastry cebuli, potem warstwę grzybów blaszkami do góry i znów cebulę. Każdą warstwę przesyp trzema szczyptami soli i od czasu do czasu odrobiną cukru. Uciskaj grzyby, żeby wycisnąć powietrze. Ostatnią warstwę powinna tworzyć cebula. Na wierzch połóż talerz i dociśnij kamieniem (wyparzonym). Nakryj lnianą lub bawełnianą ścierką. Po dniu lub dwóch puszczą sok. Talerz powinien być w nim zanurzony, jeśli soku jest za mało, dolej osolonej, przegotowanej, chłodnej wody. Kiś jak kapustę przez trzy tygodnie w temperaturze pokojowej. Potem przełóż do słoików i zapasteryzuj. Wytrzymają do wiosny.

Z licznych przepisów na potrawy z grzybami w roli głównej podam dzisiaj dwa.

Barszcz grzybowy: 2 litry wywaru jarzynowego, 2 garście suszonych grzybów (na wigilijny tylko prawdziwków), 2 cebule, 3 łyżki oleju, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól. Wykonanie: umyte i pokrojone drobno grzyby wrzuć do wywaru z jarzyn, gotuj prawie do miękkości. Pod koniec gotowania obie cebule pokrój w drobną kostkę. Jedną wrzuć do garnka i dodaj przyprawy. Drugą podsmaż na patelni na oleju na złocisty kolor i dodaj do barszczu. Gotuj jeszcze przez 5 min. Taki barszcz ma piękny, przejrzysty, głęboko brązowy kolor.

Cannelloni z grzybami: 6 płatów lasagne, 4 duże garści świeżego szpinaku, 3 duże garści małych grzybów, 2 łyżki oliwy, szklanka mascarpone, 2 łyżki startego parmezanu, łyżka masła, sól i pieprz do smaku. Wykonanie: zagotuj dużo osolonej wody, wrzuć lasagne i ugotuj wg instrukcji. Wyłów, ułóż na bawełnianej ściereczce. Szpinak umyj i osusz. Wrzuć na rozgrzaną patelnię i smaż na dużym ogniu 3 minuty, mieszając (powinien zostać jędrny). Na drugiej patelni zagrzej oliwę, dodaj grzyby i duś, aż odparuje z nich woda. Wymieszaj szpinak z grzybami, a mascarpone z parmezanem. Posmaruj serową masą płaty lasagne, na to połóż farsz. Zawiń w rurki i przekrój każdą na trzy części. Ułóż w nasmarowanym masłem naczyniu do zapiekania i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 20 minut. (Podaję za: Weranda 9 (129)/ 2013). Smacznego!

PS Ponieważ grzyby są ciężkie do strawienia, nie podawajmy ich w żadnej postaci małym dzieciom.