A to klops!

Sobota, 10 października 2015 (12:08)

Mielone wcina cały świat, a co kraj, to obyczaj – inne przepisy, przyprawy i dodatki. Często łatwe i szybkie w przygotowaniu, chętnie jadane przez dzieci i dorosłych to przyczyna popularności potraw z mielonego. Od dawna też już mielone przestało być kojarzone tylko z mięsem. Możemy je zrobić prawie ze wszystkiego; są takie klopsy, w których nie ma nawet grama mięsa! Oto kilka propozycji z różnych stron świata.

1. MONACHIJSKIE KLOPSIKI Z KISZONĄ KAPUSTĄ

SKŁADNIKI: 1/2 kg mielonej cielęciny (lub innego mięsa); sucha bułka; szalotka; 3 gałązki natki pietruszki; łyżka musztardy; jajko; olej lub oliwa do smażenia; sól i pieprz do smaku. Na kapustę: 800 g kiszonej kapusty; cebula; 2 łyżki smalcu; liść laurowy; 4 ziarenka jałowca; 1/2 szklanki białego wina; 1/2 szklanki bulionu wołowego; sól i pieprz do smaku.

WYKONANIE: cebulę pokrój w piórka, wrzuć na rozgrzany w dużym garnku smalec i przesmaż, aż zmięknie. Dodaj kapustę, smaż chwilę razem. Wrzuć przyprawy, wlej wino i bulion. Przykryj i gotuj około godziny. Dopraw solą i pieprzem. Bułkę namocz w mleku lub wodzie, szalotkę posiekaj, przesmaż na odrobinie oleju. Dodaj do mielonego mięsa razem z posiekaną natką pietruszki, jajkiem, musztardą i odciśniętą bułką. Wyrób masę ręką, dopraw. Uformuj kotleciki i smaż na oleju na złoto. Zmniejsz płomień, podlej odrobiną wody, przykryj i gotuj 5 minut. Rozłóż na talerze kapustę, na niej klopsiki.

2. PULPETY MIĘSNO-BROKUŁOWE

SKŁADNIKI: 500 g mielonego mięsa; 1 brokuł; 1-2 jajka; majeranek; słodka papryka w proszku; sól i pieprz do smaku; ok. 1 litra wywaru warzywnego, ewentualnie 1 kostka rosołowa.

WYKONANIE: do miski przełożyć mielone mięso. Brokuł opłukać i 1/2 drobno pokroić. Do mięsa dodać pokrojony brokuł, jajko i przyprawy. Wszystko wymieszać i uformować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Do garnka wlać wywar (lub ok. litra zagotowanej wody z rozpuszczoną w niej kostką rosołową). Do wrzącego bulionu włożyć pulpeciki i pozostały brokuł pokrojony na kawałki. Gotować ok. 20 min pod przykryciem na średnim ogniu. Pulpeciki delikatnie wyjąć z garnka. Wywar z brokułem lekko ostudzić i zmiksować. Do sosu można dodać śmietanę, ale niekoniecznie. Do zielonego sosu przełożyć pulpeciki. Razem podgrzać i podawać na gorąco.

3. RYŻOWE KLOPSIKI ZE SZPINAKIEM

SKŁADNIKI: szklanka ryżu arborio; 2 cebule dymki; 2 łyżki masła; 3 łyżki białego wina; 4 szklanki bulionu warzywnego; 2 duże garści szpinaku; jajo; 5 łyżek mąki; 5 łyżek bułki tartej; sól i pieprz do smaku; olej do głębokiego smażenia. Na dip: duże opakowanie jogurtu naturalnego; ząbek czosnku; garść świeżych ziół (pietruszkę, koperek, szczypiorek); sól i pieprz do smaku.

WYKONANIE: w dużym garnku rozgrzej masło, wrzuć ryż i smaż na małym ogniu, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste. Wlej wino, zamieszaj i gotuj, dopóki nie odparuje. Stopniowo dolewaj gorący bulion, zamieszaj i poczekaj, aż odparuje. Powtarzaj do czasu, gdy ryż będzie ugotowany al dente – około kwadransa. Na patelni zagrzej odrobinę masła, wrzuć posiekany szpinak, smaż kilka minut, aż zmięknie, a woda odparuje. Dodaj do ryżu razem z posiekaną drobno dymką i odstaw do ostygnięcia. Formuj nieduże kulki, obtaczaj w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż w rozgrzanym oleju przez 4 minuty, by kuleczki były złociste. Osącz i trzymaj w cieple. Jogurt wymieszaj z posiekanymi ziołami i roztartym ząbkiem czosnku. Dopraw, podawaj z kuleczkami.

4. KOTLECIKI Z BAKŁAŻANA

SKŁADNIKI: mały bakłażan; szklanka kaszy bulgur; łyżka oliwy; 2 szalotki; łyżeczka mielonego kminu rzymskiego; duża szczypta gałki muszkatołowej; garstka świeżej mięty; 3 ząbki czosnku; sól i pieprz do smaku; oliwa do smażenia.

WYKONANIE: bulgur ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Bakłażana pokrój w plastry, wrzuć do cedzaka, posyp solą i odstaw na pół godziny. Wytrzyj papierowym ręcznikiem, pokrój w niedużą kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na oliwie. Dodaj bakłażana i smaż kwadrans, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się rozpadać, a płyn odparuje. Wrzuć przyprawy i posiekaną miętę oraz kaszę. Zamieszaj i ostudź. Mokrymi rękami formuj niewielkie kotleciki i smaż na oliwie na złoto. Podawaj gorące.

5. RYBNE KLOPSIKI PO TAJSKU

SKŁADNIKI: 3 filety z dorsza; 4 łyżki mąki ryżowej; łyżka sosu rybnego; garść fasolki szparagowej; 2 cebulki dymki; 1/2 pęczka kolendry; pół czerwonej papryczki chili; jajko; łyżeczka pasty z czerwonego chili; 2 limonki; 4 łyżki oleju; sól i pieprz do smaku. Na dip: marchewka, ogórek wężowy; garstka orzeszków ziemnych; 1/2 szklanki brązowego cukru; 1/2 szklanki białego octu winnego; 2 łyżki sosu rybnego; czerwona papryczka chili.

WYKONANIE: dorsza posiekaj, wymieszaj z mąką i sosem rybnym, wyrób. Fasolkę szparagową ugotuj (6 min), ostudź i pokrój w plasterki, dymkę w krążki, a kolendrę i chili posiekaj. Dodaj wszystko do ryby razem z rozkłóconym jajkiem. Dopraw pieprzem, solą i pastą chili, wyrób i uformuj małe kulki. Rozgrzej olej w woku i smaż na złoty kolor. Osącz. Zrób dip. Marchew i ogórka (bez nasion) pokrój w drobną kostkę. Orzeszki upraż, posiekaj. Cukier rozpuść w 1/2 szkl. wody, dodaj ocet, sos rybny, posiekane (bez nasion) chili. Zagotuj, dodaj marchewkę, ogórka i orzechy. Odstaw do ostygnięcia. Serwuj z klopsikami.

                                                                                  SMACZNEGO!

 

PS Przypominam, że nie musimy sztywno trzymać się przepisu. Jeśli nie mamy danego produktu lub nie lubimy któregoś ze składników, możemy go wymienić na inny. Ważne jest zachowanie proporcji pomiędzy składnikami. A reszta zależy zawsze od naszej inwencji, upodobań smakowych i odrobiny fantazji. Życzę udanych eksperymentów! 

 

Wpis dostępny na blogAiD.

Małgorzata Marszelewska