Ziemniaki na naszym stole

Sobota, 22 listopada 2014 (09:43)

Wśród wielu licznych warzyw jest to najbardziej pospolite – ziemniak. Do Europy przywędrował z Ameryki Południowej dopiero w XVI wieku. Angielski żeglarz sir Francis Drake przywiózł je w darze dla królowej Elżbiety. Przez wiele lat kartofle były pokarmem bydła. Dopiero wojny i głód sprawiły, że skosztował ich Europejczyk. Gotowane, smażone okazały się smaczną potrawą.

Wbrew obiegowej opinii, nie są tuczące. Sto gramów to zaledwie 90 kalorii. Zawierają witaminy C i B, sód, potas, magnez, żelazo i inne pierwiastki śladowe. Wspomagają oczyszczanie organizmu z toksyn. Ziemniaki najsmaczniejsze są tuż po zbiorach, ale łatwo przechowują się przez długi czas. Zalewamy je wrzątkiem i gotujemy pod przykryciem, by straciły jak najmniej cennych minerałów. Do wody można dorzucić kminek, listek laurowy, ząbek czosnku – co wzbogaci smak warzywa. A jako że ziemniak to roślina kosmopolityczna, oto kilka propozycji przepisów z całego świata.

1. POLSKA ZUPA CHRZANOWO-ZIEMNIACZANA

     SKŁADNIKI: 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego, 5 ziemniaków, cebula, 2 ząbki czosnku, łyżka masła, 2 łyżki chrzanu ze słoika, opakowanie kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki majeranku, sól i pieprz do smaku.

WYKONANIE: ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i duś na maśle w dużym garnku 15 min. Następnie wlej bulion, dopraw majerankiem i przeciśniętym przez wyciskarkę czosnkiem. Na tarce zetrzyj cebulę, dodaj do zupy. Gotuj 15 min, aż ziemniaki będą miękkie. W miseczce wymieszaj chrzan ze śmietaną i zabiel zupę. Dopraw i natychmiast podawaj. Możesz przybrać posiekaną natką pietruszki.

2. WŁOSKA SAŁATKA Z ZIEMNIAKÓW

     SKŁADNIKI: 1/2 kg młodych ziemniaków (zimą możemy użyć ziemniaki sałatkowe), garść suszonych pomidorów w oliwie, 4 łyżki jogurtu, 4 łyżki majonezu, sól i pieprz do smaku, natka pietruszki.

WYKONANIE: ziemniaki ugotuj (jeśli są duże pokrój na mniejsze części), pomidory pokrój w cienkie paski. Wymieszaj jogurt z majonezem, dopraw do smaku. Ziemniaki wymieszaj w salaterce z pomidorami, polej sosem, posyp posiekaną natką pietruszki.

3. GRECKIE KOTLECIKI Z ZIEMNIAKÓW I FETY

     SKŁADNIKI: 1/2 kg ziemniaków, opakowanie (ok. 100 g) sera feta, 4 cebulki dymki, jajko, 2 łyżki mąki, sok z cytryny, 4 łyżki oliwy z oliwek, gałązka koperku, sól i pieprz do smaku.

WYKONANIE: ziemniaki obierz, ugotuj, ostudź. Rozgnieć widelcem, dodaj pokruszoną fetę. Dymkę i koperek posiekaj, wrzuć do ziemniaków. Dodaj jajko i sok z cytryny. Dopraw. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, posyp mąką, spłaszcz. Rozgrzej oliwę na patelni, smaż na złoto po obu stronach. Podawaj gorące z sałatką.

4. HISZPAŃSKA TORTILLA

    SKŁADNIKI: 4 łyżki oliwy z oliwek, 3 ziemniaki, cebula, 4 jajka, gałązka pietruszki, sól i pieprz do smaku. WYKONANIE: jajka roztrzep w misce, dopraw. Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plastry. Cebulę posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, uważając, by nie była zbyt gorąca. Przesmaż ziemniaki na małym ogniu przez około 10 min, aż zmiękną. Dodaj cebulę i delikatnie zeszklij. Rozłóż łyżką ziemniaki na patelni tak, by tworzyły jednolitą warstwę na dnie. Zalej mieszanką jajeczną i smaż, uważając, by nie przypaliły się brzegi potrawy. Zajmie to ok. 8 minut na małym ogniu. Pod koniec przykryj, by wierzch także stężał. Przełóż na talerz, posyp posiekaną pietruszką.

5. ZAPIEKANKA Z PAPRYKĄ

    SKŁADNIKI: 4 ziemniaki o zwartym miąższu, 2 grube plastry wędzonego surowego boczku, żółta papryka, 4 zielone papryczki pepperoni, 4 gałązki tymianku, łyżka masła, centymetrowej grubości plaster żółtego sera gruyere (lub innego o ostrzejszym smaku), sól i pieprz do smaku, pomidorki koktajlowe.

WYKONANIE: ziemniaki ugotuj w mundurkach, gorące obierz, ostudź i pokrój w plastry. Boczek pokrój w kostkę i zrumień na patelni. Paprykę pokrój w paski, pepperoni przekrój wzdłuż. Listki tymianku obierz z gałązek, ser pokrój w kostkę. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Wszystkie składniki wymieszaj i wrzuć do wysmarowanej masłem formy. Dopraw, piecz 20 min. Zapiekankę udekoruj pomidorkami i podawaj gorącą z zieloną sałatą.

                                                                                          SMACZNEGO!

PS Pamiętajmy, że jadalne są tylko bulwy – każda inna część rośliny jest trująca. Dotyczy to także pędów. Należy wybierać bulwy regularne w kształcie, nieuszkodzone i koniecznie bez zazielenionej skórki czy kiełków – podtrucie zawartą tam solaniną to nic przyjemnego. Pamiętajmy też o tym, aby dobrać ziemniaki stosownie do tego, co zamierzamy przygotować. Wodniste, o małej zawartości skrobi wrzucamy do sałatek, te, które mają miąższ zwarty, nadają się do gotowania czy pieczenia, a najbardziej skrobiowe na kluski lub placki ziemniaczane. Sprawdzamy, jakie są w bardzo prosty sposób: kroimy bulwę na pół i pocieramy połówki. Jeśli stają się wodniste i śliskie, skrobi jest mało, jeśli się kleją – dużo.