„Z Babcinej Spiżarni”

Czwartek, 16 listopada 2017 (19:56)

VII Edycja Konkursu Przetworów Tradycyjnych Powiatu Jarosławskiego „Z Babcinej Spiżarni” połączona jest ze zjazdem integracyjnym członków Kół Gospodyń Wiejskich i stowarzyszeń z terenu powiatu jarosławskiego.

Promują tradycję dziedzictwa kulinarnego

Pomysł konkursu „Z Babcinej Spiżarni” zrodził się w Kole Gospodyń Wiejskich, a dokładniej w Powiatowej Radzie Kół Gospodyń Wiejskich w Jarosławiu. Przedsięwzięcie promuje m.in. pani Teresa Jasiewicz, przewodnicząca tej rady.

– Każda z zaprezentowana potraw jest bazie zdrowych i naturalnych produktów. Takich, które można spotkać tylko na polskiej, podkarpackiej wsi – tłumaczy Teresa Jasiewicz, która z konkursem związana jest od początku. – Moda na zdrową i smaczną żywność jest u nas od zawsze. I bardzo nas to cieszy, że ta świadomość zaczyna docierać także trochę dalej. Wyniki konkursów, choć ważne, nie są jednak najważniejsze. Czasami naprawdę bardzo trudno zdecydować, w czym tkwi różnica, bo na pewno nie w jakości czy smaku, między zwycięzcami a wyróżnionymi. Udział w konkursie daje szansę wszystkim uczestnikom na pewną inspirację, podpatrzenie, co tam u sąsiada, wymianę doświadczeń – dodaje pani Teresa.

Od początku konkurs był wspierany przez władze powiatu jarosławskiego oraz gmin, w których odbywały się kolejne jego edycje.

– Konkurs odwołuje się do bogatych tradycji dziedzictwa kulinarnego ziemi jarosławskiej i ma na celu przygotowanie i zaprezentowanie przez uczestników tradycyjnych polskich przetworów zimowych. Chcemy także kultywować, propagować i pogłębiać wiedzę o polskiej tradycji kulinarnej jako elemencie dziedzictwa kulturowego – mówi Tadeusz Chrzan, starosta jarosławski.

Prezentacja kuchni regionalnej

Potrawy prezentowane na konkursie przygotowywane są własnoręcznie przez gospodynie z KGW oraz ze stowarzyszeń wiejskich. Muszą być oryginalne i tradycyjne, z owoców, warzyw, mięs oraz grzybów pochodzących z przysłowiowej babcinej spiżarni.

Prezentacja kuchni regionalnej i dziedzictwa kulinarnego powiatu jarosławskiego podczas wydarzenia daje możliwość budowania więzi wewnątrz społeczności lokalnej, poszerzania wiedzy na temat stosowanych receptur. To także wymiana doświadczeń kulinarnych oraz integracja pomiędzy środowiskami i wspólnotami lokalnymi.

Coraz większe zainteresowanie

Jak bogate są tradycje kulinarne ziemi jarosławskiej i ile jest tradycyjnych przepisów na przetwory, dania, nalewki itp., będzie można przekonać się już w najbliższą sobotę po raz siódmy. Tym razem całość imprezy odbędzie się o godz. 14.00 na hali sportowej Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Jarosławiu.

Z roku na rok coraz więcej osób interesuje się wydarzeniem.

– Corocznie w konkursie uczestniczy kilkanaście kół i stowarzyszeń. I co roku chętnych jest więcej, ale pewnym ograniczeniem jest wielkość świetlic wiejskich i domów kultury, w których corocznie odbywa się wydarzenie. Ale nie chcemy zrezygnować z tego, by konkurs odbywał się w gminach wiejskich naszego powiatu. Po raz pierwszy w tym roku wydarzenie odbędzie się w mieście i z ciekawością zobaczymy, jakie to przyniesie efekty – tłumaczy starosta jarosławski.

---

 

Specjalnie dla naszych Czytelników zamieszczamy wybrane oryginalne przepisy na przetwory „Z Babcinej Spiżarni”.

Bałabuchy

Zwane także „gryczanikami” lub „pierożkami” wywodzą się z okolic wsi Tryńcza.

Do przygotowania bałabuchów potrzebne nam będą: ziemniaki, mąka gryczana lub żytnia pytlowa, jajka, kasza gryczana, podroby, cebula, czosnek, grzyby lub kapusta.

Ciasto ziemniaczane: ugotować 12-15 dużych ziemniaków, utłuc i ostudzić. Następnie dodać mąkę, sól, jajko i wyrobić ciasto. Uformować wałeczek o średnicy 5 cm i podzielić na porcje.

Farsz: podroby ugotować, czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć na oleju. Wymieszać i doprawić do smaku. W zależności od upodobań bałabuchy możemy wykonywać z różnymi farszami, z kaszą gryczaną, kapustą lub grzybami. Z tak przygotowanego ciasta i farszu formować bałabuchy. Piec w mocno nagrzanym piekarniku, aż osiągną złoty kolor. Stanowią znakomity dodatek do czerwonego barszczu.

À la nutella ze śliwek

• 2,5 kg śliwek
• 1 kg cukru
• 20 dkg kakao lub 2 gorzkie czekolady
• cukier waniliowy

Śliwki wypestkować, smażyć na wolnym ogniu, aż wyparuje sok. Dodać cukier i cukier waniliowy oraz kakao lub czekoladę i smażyć do zgęstnienia. Nakładać do słoików gorącą.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Miękisza Starego

Mięso marynowane

• 2 kg mięsa wieprzowego – szynka
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz ziarnisty i mielony
• sól

Mięso pokroić w kostkę 5-centymetrową, posolić, popieprzyć i odstawić na 2-3 godziny. Mięso nałożyć do słoików, na wierzch do każdego słoika włożyć: 5 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 3 ziarna pieprzu angielskiego.
W piekarniku zapiekać 2-3 godziny w temperaturze 180-200 st. C.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Ostrowie

Karkówka w sosie słodko-kwaśnym

• 2 kg karkówki
• 2 szklanki ketchupu
• 2 łyżki wegety
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• szczypta pieprzu
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki octu
• 2 kg cebuli

Karkówkę pokroić w plastry i obsmażyć z dwóch stron na oleju. Wegetę wymieszać w szklance wody. Wszystkie składniki sosu zagotować i ostudzić. W słoikach układać warstwami plastry karkówki i cebuli. Zalać sosem. Zamknąć słoiki i zapiec.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Miękisza Starego

Konfitury z jarzębiny

• 1 kg jarzębiny
• 1 kg cukru
• 4 winne jabłka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 kieliszek brandy

Jarzębinę należy umyć, wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 minut. Odcedzić, zalać dwiema szklankami wody, dodać cukier i smażyć na małym ogniu, poruszając garnkiem. Po usunięciu gniazd nasiennych dodać umyte jabłka, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę oraz skropione sokiem z cytryny. Po kilku minutach smażenia konfiturę zdjąć z ognia i ostudzić. Powtórzyć smażenie konfitur trzykrotnie, aż owoce staną się szkliste. Na końcu dodać kieliszek brandy, wymieszać i gorącą rozłożyć do wyparzonych słoików. Zakręcić wyparzonymi pokrywkami i odstawić do góry dnem do ostudzenia.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Piaskach

Gruszki w syropie

• 2 kg gruszek
• 1 l wody
• 40 dag cukru
• 1 cukier waniliowego
• 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Gruszki obrać, pokroić w dowolne kawałki, ułożyć ciasno w słoikach, z pozostałych składników ugotować syrop. Następnie zalać gorącym syropem i pasteryzować około 30 minut w zależności od tego, jakie mamy gruszki – miękkie czy twarde.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Ostrowa

Konfitury z owoców pigwy

• 1 kg owoców pigwy
• 1 kg cukru

Owoce umyć, obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne (nie wyrzucać), pokroić i blanszować w małej ilości wody przez kilka minut, aż staną się miękkie. Odcedzić i w tej samej wodzie ugotować skórki i gniazda nasienne. Odcedzić, wyrzucić, a z płynu przygotować syrop, dodając cukier. Do gorącego syropu włożyć ostudzone zblanszowane owoce i kilkakrotnie zagotować. Za każdym razem zdjąć z ognia, odstawić i ponownie zagotować. Kiedy staną się szkliste, rozlać do wyparzonych słoików, zakręcić wyparzonymi pokrywkami i odstawić do góry dnem do ostudzenia.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Piasków

Przepisy pochodzą ze strony Starostwa Jarosław.

Anna Zalech