Pasta, czyli smaczne potrawy z makaronem

Niedziela, 1 lutego 2015 (07:58)

Ośmielę się stwierdzić, że makaron, to chyba najbardziej demokratyczne jedzenie na świecie, bo farfalle, vermicelli, linguine i spaghetti jedzą wszyscy – bogaci i biedni!  Rozpowszechnienie makaronu we Włoszech przypisuje się Sycylijczykom – to do nich przysmak ten przybył z krajów arabskich. W najprostszej wersji jemy go z sosem pomidorowym, z mięsem lub bez. Smaczny będzie z oliwkami i owczym serem. W bardziej wyszukanej wersji podamy go z owocami morza. Arabowie a wraz z nimi i Sycylijczycy okraszą pastę bliskowschodnimi przyprawami i dodadzą rodzynek. Dobra informacja dla osób uważających na wagę – wolno im jeść pastę, bo sama w sobie nie tuczy. Inna rzecz, co na niej położymy. Najpiękniejsze jest to, że wystarczy zajrzeć do lodówki – na pewno znajdzie się materiał na podstawowy choćby sos. Kilka dodatków i otwiera się nieograniczone pole do eksperymentów, bo makaron naprawdę smakuje ze wszystkim. „Jeśli nam źle i szaro, a każdy dzień ciągnie się jak makaron, ugotujmy, na przekór wszystkiemu, pastę. Słońce znowu zaświeci.”

1. SPAGHETTI ZE SZPINAKIEM I GRZYBAMI

     SKŁADNIKI:

2 łyżki masła,  drobno posiekana cebula, 500 g pokrojonych w plastry prawdziwków (lub pieczarek), 300 g szpinaku (liści), 150 ml śmietanki, szczyptę gałki muszkatołowej, oregano, bazylia, sól i pieprz do smaku, 300 g spaghetti, 100 g startego parmezanu lub pecorino.

WYKONANIE:

Cebulę zeszklij na łyżce masła, dodaj grzyby i przesmaż kilka minut. Dodaj śmietankę, przypraw w/w przyprawami. Sos podgotuj 5 min. Makaron ugotuj al dente ( na pół twardo), lekko posolony szpinak wrzuć do garnka z resztą masła, podduś parę minut, osącz na sitku. Pokrój na grube paski. Wymieszaj w naczyniu makaron, sos i szpinak, dodaj połowę sera i dopraw pieprzem. Resztę sera podaj do posypania.

2. TAGLIATELLE Z KURCZAKIEM I BROKUŁAMI (podaję za: Jedno smaczne danie. 400 przepisów z całego świata.)

     SKŁADNIKI:

łyżka oliwy z oliwek, średnia cebula obrana i posiekana, średniej wielkości czerwona papryka bez gniazd nasiennych, pokrojona w cienkie paseczki, po 1/4 łyżeczki suszonego tymianku i suszonego rozmarynu, 250 g szpinakowych tagliatelle (wstążki), 350 g brokułów podzielonych na drobne różyczki, 350 g filetu z piersi kurczaka, pociętego w cienkie paseczki, 4 łyżki wytrawnego białego wina lub wody, świeżo zmielony czarny pieprz, 150 ml śmietanki, 30 g tartego parmezanu, gałązki świeżego rozmarynu do przybrania.

WYKONANIE:

Na dużej patelni rozgrzewać oliwę przez 1 min. Pod przykryciem smażyć do miękkości cebulę i paprykę wraz z tymiankiem i rozmarynem, mieszając od czasu do czasu. Wstawić tagliatelle, gotować al dente na małym ogniu. Na ostatnie 4 minuty dorzucić brokuły. Zwiększyć ogień pod patelnią, dodać mięso, dolać wino lub wodę, wsypać szczyptę pieprzu. Ciągle mieszając gotować ok. 5 min., aż mięso będzie gotowe. Zmniejszyć nieco ogień, cały czas mieszając, dolać śmietankę i gotować jeszcze przez 1-2 min. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu. Odcedzić makaron i brokuły, wyłożyć na podgrzany półmisek. Polać sosem mięsnym, posypać parmezanem. Przybrać gałązkami świeżego rozmarynu.

3. MUSZELKI Z OWOCAMI MORZA (podaję za: Jedno smaczne danie...)

     (Ten prosty przepis pozwala na różnorodne urozmaicenia. Owoce morza można zastąpić rybą, a kukurydzę kruchymi, zielonymi warzywami.)  

SKŁADNIKI : 3 łyżki oliwy z oliwek, 3 selery naciowe, pokrojone w cienkie plasterki, 2 duże ząbki czosnku, obrane i wyciśnięte, 800 g pomidorów z puszki, 1/4 płaskiej łyżeczki suszonego oregano, 1/2 płaskiej łyżeczki soli, świeżo zmielony czarny pieprz, 250 g makaronu muszelki lub kolanka, 250 g mrożonej, słodkiej kukurydzy, 400 g mrożonej mieszanki owoców morza, 150 g mrożonych, obranych krewetek, 3 łyżki posiekanej pietruszki.

WYKONANIE:

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć seler naciowy i czosnek przez 5 min., mieszając od czasu do czasu. Dorzucić pomidory, oregano, sól i szczyptę pieprzu. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień, przykryć i dusić na wolnym ogniu przez 15 minut. Tymczasem ugotować makaron al dente, odsączyć, włożyć ponownie do garnka i przykryć. Mieszając, dodać do sosu kukurydzę, owoce morza i krewetki. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, gotować przez 5-7 min. połączyć z makaronem, posypać pietruszką, podawać.

4. MAKARON Z SEREM (podaję za: Jedno smaczne danie...)

    ( Dla urozmaicenia można wzbogacić sos pokrojoną w kostkę szynką, mięsem z kurczaka lub brokułami.)

    SKŁADNIKI:

250 g makaronu (kolanka), 60 g masła, 60 g mąki, 500 ml mleka, 250 ml śmietanki, 1/4 płaskiej łyżeczki soli, świeżo zmielony czarny pieprz, 1/8 płaskiej łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej, 1 płaska łyżka musztardy z ziarnami gorczycy, 250 g dojrzałego tartego cheddara, 3 pomidory pokrojone w plasterki, gałązki świeżej pietruszki do przybrania.

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C. Ugotować makaron al dente. Roztopić masło w dużym rondlu, wsypać mąkę, wymieszać. Podsmażyć na średnim ogniu przez 1 min., stopniowo dodawać mleko, śmietankę, sól, szczyptę pieprzu i gałkę muszkatołową. Cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia, aż zgęstnieje. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 2 min. wciąż mieszając. Zdjąć rondel z ognia, wmieszać musztardę i 3/4 cheddara. Mieszać, aż ser się roztopi. Odcedzić ugotowany makaron, zmieszać z sosem. Wylać do płaskiego naczynia żaroodpornego, posypać resztą cheddara, położyć na wierzchu plasterki pomidorów. Piec ok. 25 min., aż potrawa się zarumieni na wierzchu. Przybrać gałązkami pietruszki, podawać z zieloną sałatą i ewentualnie pieczywem.

5. PENNE Z GĘSTYM SOSEM MIĘSNYM (podaję za: Jedno smaczne danie...)

 (Penne – rurki – można zastąpić każdym innym rodzajem makaronu.)

    SKŁADNIKI:

łyżka oliwy z oliwek,  duża cebula, obrana i posiekana, 2 średnie marchewki, obrane, przekrojone wzdłuż i pokrojone w grube plasterki; 450 g mielonej wołowiny (lub drobno posiekanej), 115 g salami lub kiełbasy pepperoni pokrojonej w drobną kostkę, 400 g pomidorów z puszki, 2 płaskie łyżki przecieru pomidorowego, 1/2 płaskiej łyżeczki soli, świeżo zmielony czarny pieprz, 340 g makaronu penne lub innego dowolnego, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 60 g tartego parmezanu, natka pietruszki do przystrojenia.

WYKONANIE:

Rozgrzać oliwę na dużej patelni, smażyć cebulę i marchew tak długo, aż zmiękną. Dorzucić wołowinę i mieszając smażyć przez 2-3 min., aż mięso zmieni kolor. Dodać kiełbasę, pomidory, przecier, sól, szczyptę pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i gotować przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Tymczsem ugotować makaron, odcedzić, włożyć ponownie do garnka i trzymać w ciepłym miejscu. Wrzucić posiekaną natkę pietruszki do sosu i gotować jeszcze przez 5 min. Wymieszać sos z makaronem i podgrzewać na małym ogniu przez 1-2 min. Przełożyć na talerze, posypać parmezanem. Przybrać natką pietruszki i podawać. Ja do takiego sosu dodaję zawsze suszone zioła np.: oregano, tymianek, rozmaryn. Ale to już według uznania. 

                                                                         SMACZNEGO!

PS Czas gotowania makaronu zależy od jego rozmiaru, kształtu i świeżości. Makaron suszony gotujemy  zazwyczaj od 8-15 min. świeży zaś- 2-5 min., najlepiej w dużym rondlu. Ważne, aby go nie rozgotować, najlepszy jest al dente czyli lekko twardy. Makaron należy gotować we wrzątku, w proporcjach 3/4 litra wody na 100 g makaronu, dodając pół płaskiej łyżeczki soli. Warto też dolać 2 łyżeczki oliwy z oliwek, aby się nie sklejał. Spaghetti i inne długie makarony zanurza się powoli, tak aby przybrały formę okrągłego garnka. Jak już wyżej wspomniałam, sam w sobie makaron nie jest tuczący. Jego kaloryczność zależy jednak od tego, z czym go podamy. Osoby dbające o linię, powinny więc nie spożywać pasty, w której skład wchodzą sosy śmietanowe i serowe.

Małgorzata Marszelewska